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              菜品翻譯技巧

               

                  餐飲專業英語主要包括日常會話用語、烹飪技術用語和中餐英文菜單等等,而這其中尤以中餐英文菜單用得最為普遍。
                  要將中餐菜單翻譯成英文,就先得了解中餐菜名的構成及命名方法。中餐菜名通常由原料名稱,烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的創始人或發源地等構成。這種反映菜肴內容和特色的命名方法叫做寫實性命名法,此外還有反映菜肴深刻含義的寫意性命名法。
                  由于漢語和英語的差異很大,我們在把中餐菜名由中文譯成英文的時候,應該采用寫實性命名法,盡量將菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻譯出來,以便讓客人一目了然。為了讓大家更好地掌握將中餐菜名譯成英文的技巧,筆者特將自己在翻譯中總結出來的幾點“公式”(中英文對照)介紹如下,以供大家參考。
              一、以主料開頭的翻譯方法
              1介紹菜肴的主料和輔料:
              公式:主料(形狀)+(with)輔料
              例:杏仁雞丁chicken cubes with almond
              牛肉豆腐beef with beancurd
              西紅柿炒蛋Scrambled egg with to tomato

              2介紹菜肴的主料和味汁:
              公式:主料(形狀)+(with,in)味汁
              例:芥末鴨掌duck webs with mustard sauce
              蔥油雞chicken in Scallion oil
              米酒魚卷fish rolls with rice wine

              二、以烹制方法開頭的翻譯方法
              1介紹菜肴的烹法和主料:
              公式:烹法+主料(形狀)
              例:軟炸里脊soft-fried pork fillet
              烤乳豬roast suckling pig
              炒鱔片Stir-fried eel slices  
              2介紹菜肴的烹法和主料、輔料
              公式:烹法+主料(形狀)+(with)輔料
              仔姜燒雞條braised chicken fillet with tender ginger
              3介紹菜肴的烹法、主料和味汁:
              公式:烹法+主料(形狀)+(with,in)味汁
              例:紅燒牛肉braised beef with brown sauce
              魚香肉絲fried shredded pork with Sweet and sour sauce
              清燉豬蹄stewed pig hoof in clean soup

              三、以形狀或口感開頭的翻譯方法
              1介紹菜肴的形狀(口感)和主料、輔料
              公式:形狀(口感)+主料+(with)輔料
              例:芝麻酥雞crisp chicken with sesame
              陳皮兔丁diced rabbit with orange peel
              時蔬雞片Sliced chicken with seasonal vegetables
              2介紹菜肴的口感、烹法和主料
              公式:口感+烹法+主料
              例:香酥排骨crisp fried spareribs
              水煮嫩魚tender stewed fish
              香煎雞塊fragrant fried chicken
              3介紹菜肴的形狀(口感)、主料和味汁
              公式:形狀(口感)+主料+(with)味汁
              例:茄汁魚片sliced fish with tomato sauce
              椒麻雞塊cutlets chicken with hot pepper
              黃酒脆皮蝦仁crisp shrimps with rice wine sauce
              來源:上海翻譯公司

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